淀粉糖是以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應生產的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應不同消費者的需要，并可改善食品的品質和加工性能。淀粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為液體葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米，其次還有馬鈴薯、木薯等。

淀粉的水解在工業(yè)上稱為轉化（或者糖化），按照不同的轉化程度，淀粉糖漿可分為三類：

（1）低轉化糖漿，也稱為低DE糖漿。DE值在20以下的產品（分為5，10，15，20等4種）。其組成主要為較大分子的糊精，微帶甜味或根本無甜味，稱為麥芽糊精。采用酶法或酸酶法工藝。水解液一般經噴霧干燥制成流散性高的白色粉末狀產品，水溶性高、黏度大、吸潮性低、易于消化。多用作食品的基料、增稠劑、抗結塊劑和吸附劑等。

（2）中轉化糖漿，也稱為中DE糖漿，一般稱其為液體葡萄糖。DE值在40--60之間，產量大，特別是DE值為42者產量zui大。用于制硬糖果。

（3）高轉化糖漿，也稱高DE糖漿。DE值在60-70之間。具有較高的甜度和較高發(fā)酵糖分組成。其中葡萄糖和麥芽糖各占40％。中、高轉化糖漿多用作糖果中的甜味劑，藥物制造中的矯味劑或載體。

工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成，DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫， 即葡萄糖當量，表示淀粉水解產品的還原糖量。

DE值=還原糖含量（%）/干物質含量（%）×100% ，還原糖含量用斐林氏法或碘量法測定；干物質含量可用折光儀測定，也可用干燥法測定。現行的淀粉糖生產企業(yè)普遍使用折光儀或者干燥法來測定淀粉糖漿的固形物含量。折光法是根據糖漿的折光性與其水分含量存在的簡單函數關系來測定固形物含量的，而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā)，不受樣品特性的影響。但干燥法是費時較長，操作比較繁瑣。國內已有多位學者通過實驗做出了不同DE值與折光法與干燥法差值的關系方程，并且證明其相關性非常好。通過折光法測量可溶性固形物含量（干物質含量）能大大提高提高產品檢測的效率，降低生產成本，增加經濟效益。

成立于1940年的ATAGO（愛拓）公司，一直都是世界折光儀、旋光儀的。70多年來專業(yè)研制和生產折光儀、旋光儀，及基于折光測定各種物質濃度的衍生產品濃度計。ATAGO（愛拓）折光儀的使用者遍及，已經有超過160多個國家和地區(qū)的用戶正在使用ATAGO（愛拓）產品。

ATAGO（愛拓）折光產品在淀粉糖行業(yè)的應用范圍：